Grundrezepte für Grünkern

Grünkern ist klasse (H. Zog).   

Grünkern als Beilage

Zutaten:

• 300 g Grünkern (ganz)
• 1/2 Liter Wasser
• Salz

Zubereitung:

Grünkern in kochendes Wasser geben und 10 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und den Grünkern 20 Minuten quellen lassen.

Mit zerlassener Butter oder gehackten Kräutern verfeinern.

Grünkern-(Fleisch)-Küchle

Zutaten:

• 150 g Grünkernschrot
• 1/2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 1 altes Brötchen, eingeweicht
• 2 Eier
  und nach Belieben:
• 1 Zwiebel
  
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Weckmehl zum Panieren
• 200 g Hackfleisch
  Ohne Hackfleisch zubereitet ist das Ganze ein guter Ersatz für Fleischküchle.
• etc.

Zubereitung:

Grünkernschrot in die kochende Brühe schütten und rühren, bis sich die Masse vom Topf löst. Dann abkühlen lassen.

Zwiebel fein hacken und mit Hackfleisch und Petersilie andünsten. Das Ganze mit dem ausgedrückten, zerzupften Brötchen den Gewürzen und den Eiern zu der Grünkernmasse geben und gut durchkneten. Kleine runde Küchlein formen, in Weckmehl wenden und in heißem Fett hellbraun braten.