Lernen wie einfach Brotbacken wirklich ist.
Dies ist Das Grund-Rezept für ein einfaches Bauernbrot.
Es bietet Ihnen Zugang zu nahezu unendlich vielen Brotvariationen. Zutaten:
Zubereitung:
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl und Salz gut zu einem glatten Teig verkneten (optimal, wenn der Teig sich vom Schüsselrand löst). Ca. 20 min. an einem warmen Ort stehen lassen, Schüssel dabei abdecken.
Ein Backblech auf den Boden des Backofens legen und den Backofen auf 2500C vorheizen.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Wenn vorhanden, in ein Brotkörbchen geben, ansonsten direkt auf ein gefettetes Backblech geben. Den Teig solange ruhen lassen bis er doppelt so hoch ist, bzw. der Teig sein Volumen verdoppelt hat (etwa 30 - 60 min.).
Tipp: Für eine schönere Kruste den Laib während der Ruhezeit z.Bsp. mit Buttermilch, Joghurt oder Kaffee einstreichen. Die Oberfläche nicht austrocknen lassen.
Den Laib in den vorgeheizten Backofen geben und etwas kochendes Wasser in das Backblech auf den Boden des Ofens schütten (um schnell Wasserdampf im Ofen zu erzeugen). Den Backofen auf 220 0C herunterschalten und je nach gewünschtem Bräunungsgrad das Brot 40 - 60 min. backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Tipp: Bei Zugabe von Getreideschrot (auf 1 kg Mehl ca. 300 g mittel geschrotetes Getreide) den Schrot vor der Zugabe mit heißem Wasser überbrühen und mit Wasser bedeckt einige Stunden quellen lassen. Dann aus gequollenem Schrot, Salz, Hefe und Mehl (und etwas zusätzlichem Wasser) den Brotteig bereiten. Das Brot wird dadurch sehr "saftig" und bleibt lange frisch.
Ein sogenannter "Vorteig" hilft, ein aromatischeres Brot zu erreichen.
Weiteres Hintergrundwissen finden Sie in unseren Info-Broschüren: Backen mit Hefe, Backen mit Sauerteig und Das Weizenkorn.
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