Grundrezept Bauernbrot mit langen Vorteig

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Sehr aromatisches Bauernbrot

Lernen, wie einfach Brotbacken wirklich ist.

Dieses Rezept ist die Weiterentwicklung unseres einfachen Grund-Rezeptes für Bauernbrot. Es bildet gewissermaßen eine Verbindung zwischen einfachem Hefebrot und Sauerteigbrot. Sie erhalten ein leicht herzustellendes, sehr aromareiches und bekömmliches Brot, erprobt in unzähligen Varianten.

Zutaten:

1 kg Brotmehl (etwa Type 1000)
ca. 1 EL Salz (20g)
max. 1/2 Würfel Hefe oder max. 1 Beutel (10g) Trockenhefe
ca. 400 ml lauwarmes Wasser
Grundansatz vom letzten Backen (wird weiter unten erläutert)
ca. 200 ml lauwarmes Wasser für den Vorteig

Vorteig:

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte (des Mehlbergs) eine Mulde drücken. Den Grundansatz in einer großen Tasse mit lauwarmem Wasser (ca. 200 ml.) zu einem dünnen Brei verrühren und in die Mitte des Mehlbers gießen. Etwas von dem Mehl unterrühren und zugedeckt über Nacht gehen lassen. (Da Sie beim ersten Mal noch über keinen Grundansatz verfügen, geben Sie zum Starten statt dem Grundansatz etwas fertig gekauften Sauerteig (z.Bsp. Seitenbacher Natursauerteig) und eine kleine Menge Hefe zu.)

Am nächsten Morgen ca. 3 EL des Vorteigs wegnehmen und in einer Tasse mit etwas Mehl eindicken. Dies bildet den Grundansatz fürs nächste Backen. Den Grundansatz können sie im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahren.

Während der Stehzeit bildet sich im Teig Milchsäure, diese hat einen positiven Einfluss auf den Geschmack des fertigen Brotes. Mit dem Grundsansatz heben Sie einen Teil der Säure- und Hefekulturen Ihres Brotes fürs nächste Backen auf. Sie werden feststellen, Ihr Brot schmeckt zunehmend besser.

Zubereitung:

Das Brot wird identisch wie im Grundrezept Bauernbrot beschrieben, zubereitet:

Hefe und Salz im restlichen lauwarmen Wasser auflösen und zugeben. Alles gut zu einem glatten Teig verkneten (optimal, wenn der Teig sich vom Schüsselrand löst). Ca. 20 min. an einem warmen Ort stehen lassen, Schüssel dabei abdecken.

Ein Backblech auf den Boden des Backofens legen und den Backofen auf 250 ⁰C vorheizen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Wenn vorhanden, in ein Brotkörbchen geben, ansonsten direkt auf ein gefettetes Backblech setzen. Den Teig solange ruhen lassen bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 30 - 60 min.).

Den Laib in den vorgeheizten Backofen geben und etwas kochendes Wasser in das Backblech auf den Boden des Ofens schütten (um schnell Wasserdampf im Ofen zu erzeugen). Den Backofen auf 220 ⁰C herunterschalten und je nach gewünschtem Bräunungsgrad das Brot 40 - 60 min. backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Fertig !

Dieses Rezept können Sie nun beliebig variieren:

z.Bsp. durch Zugabe von

Sesam, Sonnenblumen, Leinsamen, 4-Saat-Mischung, etc. (ca. 4 EL)
nach Belieben geschrotetes Getreide (Weizen, Roggen, Dinkel, 5-Korn, etc.)

Probieren Sie verschiedene Mehlypen, vom hellen Weißbrot mit Weizenmehl Type 550 bis hin zum reinen Vollkornbrot ! Und denken Sie daran: Sie können alle Mehltypen beliebig untereinander mischen. (Übersicht: Mehltypen)

Tipp: Bei Zugabe von Getreideschrot (auf 1 kg Mehl ca. 300 g mittel geschrotetes Getreide) den Schrot mit heißem Wasser überbrühen und mit Wasser bedeckt über Nacht quellen lassen. Am nächsten Morgen aus gequollenem Schrot, Salz, Hefe, Vorteig und Mehl (und nur noch wenig zusätzlichem Wasser) den Brotteig bereiten. Das Brot wird sehr "saftig" und bleibt lange frisch.

Weitere Information finden Sie in unserer Info-Broschüre Backen mit Sauerteig.

Viel Spaß und gutes Gelingen !

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