Adler-Mühle
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Mehl- bzw. Brotausbeute
Frage
"Wieviel Mehl erhält man aus 1 kg Weizen;
wieviel Brötchen können daraus gebacken werden?
"
Antwort
Der Ausmahlungsgrad bei Weizen variiert natürlich je nach Sorte und Type.
Sagen wir mal etwa 70, dh. 100 Kg Weizen ergeben 70 Kg Mehl.
Die Teigausbeute bei Weizenbrötchen ist etwa 160, dh. aus 100 kg Mehl erhalte
ich etwa 160 kg Teig. (100 Kg Mehl und ca. 60 kg Wasser).
Der Backverlust (Wasser) bei Kleingebäck beträgt etwa 20 %, d.h. 100 kg Teig
ergeben 80 kg Gebäck.
Also: Aus 1 kg Weizen erhalte ich etwa 0.9 kg Brötchen
( 1 kg * 0.7 * 1.6 * 0.8).
Ich vermute das gibt etwa 20 große Brötchen.
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