Warum ist unser Mehl so viel besser ?

Mehl ist nicht gleich Mehl.   

1. Die Backfähigkeit des Mehls wird von mehreren Faktoren bestimmt, etwa:
   
   
   • der Klebermenge
     Kleber ist das wasserunlösliche Eiweiß im Getreidekorn. Der Kleber verleiht dem Teig seine Elastizität und Dehnbarkeit. Hat das Mehl zu wenig Klebergehalt, wird das Gebäck nicht locker genug.
   • der Kleberqualität
     Mehl mit gutem Kleber ist gut dehnbar und elastisch, nicht zu weich, nicht zu fest.
   • dem Trieb:
     Der natürliche Trieb entsteht während der Ruhepause der Teiges durch Gärung. Dadurch wird das Gebäck gehoben und gelockert (Backen mit Hefe).
   Aufgabe des Müllers ist, von diesen Eigenschaften das richtige Mittelmaß zu finden.
   Gutes Mehl mit guten Backeigenschaften läßt sich aber nur durch Mischen bester Qualitäsweizen herstellen. Und genau hier wird aus Preisgründen bei vielen Mehlen gespart.
   
   
2. Unser Mehl wird nur regional, direkt und ohne Zwischenhandel vertrieben. Keine langen Vertriebswege, keine Zwischenlager. Das merkt man!